Risoto de bacalhau

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Oi pessoal, a semana começa com risoto de bacalhau porque eu acredito que muitos ainda estejam pensando numa receita especial para a Páscoa que já está aí.

Essa receita fizemos ontem para o almoço e ela nos surpreendeu muito. O risoto ficou muito saboroso, leve e sem aquele gosto forte e predominante do bacalhau. Acho que ficou perfeito!

Vale testar aí!

Ingredientes:

– 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 1/2 cebola picada;

– 1 dente de alho picado;

– 3/4 de xícara de arroz arbóreo;

– 50 ml de vinho branco;

– caldo de peixe ou de legumes;

–  150 a 200 g de bacalhau dessalgado e desfiado; (veja <<AQUI>> como fazer);

– 8 azeitonas pretas fatiadas;

– 10 folhas de manjericão;

– 25 g de queijo parmesão;

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva para finalizar; (opcional)

– 1 ovo cozido picado;

Modo de Preparo:

Coloque o azeite numa panela e frite a cebola até que ela esteja dourada.

Acrescente o alho picado e frite rapidamente.

Em seguida coloque o arroz e o vinho, e misture até que o álcool evapore.

Então aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes ou de peixe e siga mexendo para não grudar na panela.

Você vai precisar de mais ou menos 700 ml de caldo, mas isso pode variar um pouco para mais ou para menos. O importante no risoto é sempre adicionar o líquido aos poucos e ficar de olho no ponto do arroz.

Quando o arroz estiver no fogo há mais ou menos 10 minutos, adicione o bacalhau, as folhas de manjericão e as azeitonas. Misture.

Siga adicionando o caldo e mexendo até o arroz ficar “al dente“, isso significa que ele já não estará mais tão branco, e a camada de fora já estará macia sem desmanchar.

Nesta hora você pode colocar o queijo e misturar.

Por fim, coloque um pouco de azeite e misture novamente e aí sirva.

Rendimento: 2 porções grandes ou 3 médias.

Espero que gostem.

Abraço

Alessandra

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