Bolo de abacaxi e coco – fofinho e gostoso

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Fiz esse bolo de abacaxi e coco para a minha família e todo mundo achou muito gostoso. Ele ficou fofinho, super recheado, o abacaxi e o coco combinam muito, e ele ficou cheio de recheio e nem precisou de cobertura.

Esse bolo é uma opção mais leve e saudável, para quem gosta de doce, mas prefere a farinha integral, o açúcar mascavo ou demerara, este bolo é perfeito!

Vale experimentar!

Receita de bolo de abacaxi e coco:

Ingredientes:

• 3/4 de xícara de óleo de coco; (pode trocar por manteiga)
• 1 e 1/3 de xícara de açúcar demerara ou mascavo;
• 4 gemas;
• 3/4 de xícara de farinha integral;
• 1/2 xícara de amido de milho;
• 50 ml de leite; (pode usar leite de coco)
• 1 colher de chá de fermento químico em pó;
• 4 claras;
• 1 e 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos;
• 1 xícara de chips de coco ou coco ralado fresco se preferir;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó;

Modo de Preparo:

Misture o abacaxi e o coco  num potinho e deixe reservado.

Bata o óleo e o açúcar na batedeira até formar um creme homogêneo.

Adicione as gemas e siga batendo.

Acrescente a farinha, o amido de milho e o leite sem parar de bater.  Bata por uns 4 minutos.

Transfira essa mistura para uma tigela grande.

Bata as claras na batedeira, e depois adicione-as ao creme que ficou reservado.

Adicione o fermento e misture novamente.

Unte uma forma média com um pouco de óleo de coco e despeje toda a massa do bolo.

Sobre a massa espalhe o coco e abacaxi cortados.

Por último polvilhe a canela em pó.

Cubra a forma com papel alumínio, deixando uma boa folga no papel para o bolo crescer.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe o bolo por mais uns 10 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e solto das laterais da forma. Para saber se o bolo assou por completo, espete um palito no centro do bolo, se ele sair seco, o bolo assou.

Deixe esfriar fora do forno e desenforme quando estiver bem frio.

Espero que gostem.

Abraço

Alessandra