Risoto à Moda do Maridex

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Hoje o post será feito pelo maridex, autor desta receita. Sem fazer muita propaganda, ele pilota muito bem o fogão, esse risoto ficou muito gostoso. Até mais! Agora com vocês, Maridex!

No último feriado, fui escalado pela PUF (Pilotando Um Fogão) para fazer o almoço. Minhas incursões preferenciais na cozinha são relacionadas à carne, um dos meus ingredientes preferidos, se for um bom churrasco então, bahh! Outra de minhas preferências, prato eleito neste dia, é o risoto. Quem me conhece pode estranhar, pois não sou admirador de arroz, mas do branco. Ô comida mais sem graça, só serve como acompanhamento… Nem todos concordam, já estou até vendo meu amigo Alessandro @aleallgayer dizer que arroz com cebola e alho é maravilhoso (alho e cebola, piorou…), mas prefiro concordar com a professora de espanhol: arroz blanco me parece comida para perros! Hehehe…

Pois bem, fiz o tradicional Risoto de Lingüiça da Casa – não confundir com arroz de china, que é bem diferente e mais simplificado. Seguem ingredientes, processo e “manhas” para o preparo:

 Ingredientes:

–   (1/2 Kg) de linguiças frescas. Usei de lombo suíno, mas pode ser toscana, não recomendo calabresa por ressaltar muito no sabor;

– 1,5 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli;

– 4 tomates italianos maduros ou 1 lata de tomate pelado, picados;

– água;

– 1 colher sopa de manteiga;

– 3 fatias de mussarela;

– 1 colher de chá de alho. Uso desidratado em flocos, mais fácil e com sabor sutil;

– 1 colher chá de açúcar;

– Sal;

– Salsa picada a gosto.

Modo de Preparo:

Antes de iniciar o preparo, costumo lavar as carnes ou lingüiças em água corrente, já ouvi muitas recomendações de conhecedores da arte culinária de que isso não é recomendado, mas minha descendência germânica não permite que aceite – teimoso! Bom, após, seque com papel toalha e faça um corte longitudinal nas lingüiças. Segure a tripa e com o auxílio de uma faca retire o recheio da mesma “desmanchando” a massa sobre uma tábua.

 Coloque um pouco de azeite em uma panela (preferencialmente de ferro) e aqueça, acrescente o alho e doure – pouco tempo, pois o alho queima facilmente (já perdi muito alho e tive de limpar a panela várias vezes). Após adicione a massa de lingüiça e frite até que fique bem solta e levemente tostada.

 Acrescente o tomate e o açúcar, e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos para que desmanche, mexendo com colher de pau. Coloque o arroz e mexa continuamente por 2 minutos, e adicione 3 xícaras de água. Começou o cozimento do arroz, parte mais importante e crítica do processo, o que deve ser mexido constantemente cuidando para não grudar no fundo. O ponto do arroz é obtido após aproximadamente 15 minutos, tempo em que provavelmente deverá ser reposta água (1 xícara por vez) e o arroz provado até que fique al dente (macio mas com uma certa consistência…). Neste momento, o risoto deve conter ainda uma pequena quantidade de água (conforme foto). Aproveite as provas para corrigir o sal, se necessário (dependerá de quão temperada for a lingüiça).

 Apague o fogo, acrescente a manteiga e a mussarela – apenas coloque na panela, sem mexer. Aguarde 2 minutos e mexa, até incorporar o queijo e a manteiga. Adicione a salsa picada e sirva!

 Uma dica importante: no preparo de risotos o fogo deve ser sempre alto, ou corres o risco de obter algo parecido com uma canja!

  Abraços,

Alessandra e Maridex