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Tags: blog culinario, blog de receitas, culinária, PILOTANDO UM FOGÃO, ragu de cordeiro, receitas, risoto de ragu de cordeiro, risoto de shitake.

in CARNES· RISOTOS

Risoto de Ragu de Cordeiro com Shitake

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Essa receita foi encomendada pelo maridex no domingo passado. Ele estava na internet e entre um clique e outro, encontrou essa receita maravilhosa de risoto. Foi em outro blog culinário, o Toque Blanche, e entre várias receitas essa chamou a atenção do maridex, que já me mandou um e-mail com a encomenda. A receita está um pouco confusa no blog de origem, então tive que adaptar algumas coisas, mas mesmo assim, o sabor é incrível.

Maridex disse que ,” os ingredientes se fazem notar um a um, mas formam um sabor único em sinergia”.

Apesar de parecer complexo, é muito fácil prepará-lo. Não deixem de experimentar…

Ingredientes:

Para o caldo do risoto:

– 1,5l de água;

– 1 cubinho de caldo de carne;

– 1 cubinho de caldo de legumes;

– 1/2 cebola;

– 1 alho poró;

– 1 cenoura;

Para o ragu:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 colher de sopa rasa de açúcar;

– 1 dente de alho picadinho;

– 1/2 cebola picada;

– 50g de bacon em pequenas fatias finas;

– 1/2 pimentão vermelho picadinho;

–  6 folhas de sálvia;

– 350g de alcatra ou filé de cordeiro cortado em tirinhas finas;

– 125ml de vinho tinto seco;

– 25g de shitake secchi;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

Para o risoto:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 alho poró em fatias finas;

– 190g de arroz arbóreo;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

– 50g de manteiga sem sal para dar brilho; (opcional)

Modo de Preparo:

Primeiro faça o caldo para o risoto. Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, deixe mais 5 minutos e depois desligue. Reserve.

Em seguida faça o ragu. Em outra panela, coloque o azeite, a manteiga e o açúcar e deixe dourar levemente. Depois acrescente o alho e em seguida a cebola e deixe dourar, mas cuidado para não queimar. Em seguida, coloque o bacon, o pimentão, a sálvia e o cordeiro. Frite um pouquinho e logo em seguida acrescente o vinho tinto e o shitake que deve ter sido hidratado em água quente por 5 minutos.

Deixe cozinhando um pouco para pegar o gosto, mas não deixe secar. Reserve.

Em outra panela, inicie o risoto, colocando o azeite, a manteiga e o alho poró para fritar. Em seguida, coloque o arroz e frite levemente. Aos poucos vá acrescentando o caldo que ficou reservado e que ainda deve estar quente para cozinhar o arroz. Eu usei uma concha e uma peneira para usar somente o caldo.

Quando estiver quase pronto, é hora de misturar o ragu ao risoto. Mexa um pouco e para finalizar acrescente ao seu critério, 50g de manteiga para dar brilho ao risoto.

Sirva em seguida.

Rendimento: 3 pessoas

Dica: os vegetais que sobraram do caldo, foram reservados para uma sopinha. Vou bater tudo no liquidificador e acrescentar outros ingredientes para um creme bem gostoso.

Espero que gostem.

Abraço,

Alessandra

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