Risoto de Ragu de Cordeiro com Shitake

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Essa receita foi encomendada pelo maridex no domingo passado. Ele estava na internet e entre um clique e outro, encontrou essa receita maravilhosa de risoto. Foi em outro blog culinário, o Toque Blanche, e entre várias receitas essa chamou a atenção do maridex, que já me mandou um e-mail com a encomenda. A receita está um pouco confusa no blog de origem, então tive que adaptar algumas coisas, mas mesmo assim, o sabor é incrível.

Maridex disse que ,” os ingredientes se fazem notar um a um, mas formam um sabor único em sinergia”.

Apesar de parecer complexo, é muito fácil prepará-lo. Não deixem de experimentar…

Ingredientes:

Para o caldo do risoto:

– 1,5l de água;

– 1 cubinho de caldo de carne;

– 1 cubinho de caldo de legumes;

– 1/2 cebola;

– 1 alho poró;

– 1 cenoura;

Para o ragu:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 colher de sopa rasa de açúcar;

– 1 dente de alho picadinho;

– 1/2 cebola picada;

– 50g de bacon em pequenas fatias finas;

– 1/2 pimentão vermelho picadinho;

–  6 folhas de sálvia;

– 350g de alcatra ou filé de cordeiro cortado em tirinhas finas;

– 125ml de vinho tinto seco;

– 25g de shitake secchi;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

Para o risoto:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 alho poró em fatias finas;

– 190g de arroz arbóreo;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

– 50g de manteiga sem sal para dar brilho; (opcional)

Modo de Preparo:

Primeiro faça o caldo para o risoto. Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, deixe mais 5 minutos e depois desligue. Reserve.

Em seguida faça o ragu. Em outra panela, coloque o azeite, a manteiga e o açúcar e deixe dourar levemente. Depois acrescente o alho e em seguida a cebola e deixe dourar, mas cuidado para não queimar. Em seguida, coloque o bacon, o pimentão, a sálvia e o cordeiro. Frite um pouquinho e logo em seguida acrescente o vinho tinto e o shitake que deve ter sido hidratado em água quente por 5 minutos.

Deixe cozinhando um pouco para pegar o gosto, mas não deixe secar. Reserve.

Em outra panela, inicie o risoto, colocando o azeite, a manteiga e o alho poró para fritar. Em seguida, coloque o arroz e frite levemente. Aos poucos vá acrescentando o caldo que ficou reservado e que ainda deve estar quente para cozinhar o arroz. Eu usei uma concha e uma peneira para usar somente o caldo.

Quando estiver quase pronto, é hora de misturar o ragu ao risoto. Mexa um pouco e para finalizar acrescente ao seu critério, 50g de manteiga para dar brilho ao risoto.

Sirva em seguida.

Rendimento: 3 pessoas

Dica: os vegetais que sobraram do caldo, foram reservados para uma sopinha. Vou bater tudo no liquidificador e acrescentar outros ingredientes para um creme bem gostoso.

Espero que gostem.

Abraço,

Alessandra