Aspargos com molho hollandaise

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Conforme informado pelo Gabriel, chegaríamos na Alemanha bem no Spargel Zeit, ou Época do Aspargo. Em todas as cidades os restaurantes anunciam na entrada, e há um cardápio especial para a iguaria – creme de aspargos, aspargos na manteiga acompanhando carnes, e, os aspargos com molho hollandaise! Comemos este logo nos primeiros dias, e depois foram várias repetições, com comparação dos molhos (este é melhor do que aquele de Cochem, o de Schwangau era ainda melhor, etc.).

Todos os aspargos que comemos eram brancos, o que soube ser resultado de cultivo no escuro, impedindo a produção de clorofila e a característica coloração verde. Além dos restaurantes, todos os supermercados e feiras oferecem o produto, cultivado nas fazendas próximas, com alta qualidade e preços muito menores que os encontrados por aqui…

Bom, a ideia era tentar reproduzir o prato em casa em algum momento, mas a vontade de repetir era tanta que fizemos já no segundo dia da volta! Só encontrei o verde, o sabor é o mesmo, mas o que me deixou muito feliz e orgulhoso foi ouvir da Alessandra: este é o melhor molho hollandaise que já comi!!

Maridex.

Ingredientes:

– 500g de aspargos frescos verdes ou brancos;

– 200g de manteiga sem sal;

– 4 gemas;

– 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco;

– 1 colher de chá de sal;

– pimenta branca moída;

– 1 colher de sopa de suco de limão;

Modo de Preparo:

O primeiro passo do preparo é clarificar a manteiga, isso consiste de um processo que separa os líquidos e sólidos, para que se utilize apenas a gordura. Se você achar muito complicado fazer, pode usar a manteiga inteira. Isso pode alterar um pouco o sabor,  vai  da sua dedicação e tempo, pois o processo é simples.

Voltando ao processo de clarificação, derreta com cuidado, em baixa temperatura, a manteiga cortada em pedaços.

Coloque a manteiga derretida num recipiente de vidro e deixe descansar por 30 minutos.

Retire a espuma que se formou na superfície, e transfira apenas a parte do meio (parte amarela) para outro recipiente, descartando os sólidos do fundo.

Aspargos:

Lave os aspargos, corte a parte inferior do talo (aproximadamente 3 cm). Após, descasque com cuidado, retirando apenas a pele fina do aspargo. O ideal é usar um descascador que usamos muito para cenouras. (foto)

Coloque uma colher de chá de sal em uma panela com bastante água e aqueça. Quando ferver, adicione os aspargos e cozinhe-os por 8 minutos. Retire da água e escorra.

Molho:

Coloque as gemas em uma vasilha de inox, acrescente o vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem com um batedor de arame, até ficar bem homogêneo.

Coloque a vasilha em banho maria, mexendo bem até que fique um creme esbranquiçado, tomando cuidado de que a água não ferva. Mais ou menos 5 minutos.

Retire do banho maria e acrescente a manteiga clarificada em fios (pequenas quantidades por vez), misturando sempre – lembra o preparo de maionese.

Se você mora na Alemanha pode até comprar o molho pronto na caixinha, ou ir ao restaurante da esquina e pedir um Spargel mit sauce hollandaise

Montagem do Prato:

Disponha os aspargos lado a lado em uma travessa, e coloque sobre eles o molho ainda quente.

Rendimento: 3 a 4 porções

Esperamos que  façam e gostem. Se tiverem a mesma sorte que eu e o seu maridex fizer pra você, tenham certeza de que são muito felizes e que ganharam na loteria.

Um abraço,

Alessandra