Risoto de feijoada do Edu Guedes no workshop Camil do Encontro Gourmet

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Como mencionei no post de ontem, no Encontro Gourmet realizado em São Paulo do qual participamos, o Chef e apresentador Edu Guedes apresentou o workshop da Camil com o lançamento do Feijão Pronto para temperar, um produto que já testei e que me surpreendeu positivamente. Vou reservar um post pra falar só dele…

Neste workshop, o chef preparou um risoto de feijoada que nós tivemos o privilégio de experimentar, e que de forma alguma poderíamos deixar de compartilhar com vocês pois ficou delicioso.

Segue então a receita completa disponibilizada pela Camil. Não deixem de experimentar!

Ingredientes:

Para o caldo:

– 1 caixa de feijão pronto para temperar da Camil;

– 300g de lombo salgado;

– 1/2 kg de lombo defumado;

– 1/2 kg de costelinha defumada;

– 50g de bacon picado;

– 1 dente de alho picado;

– 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada;

– 2 folhas de louro;

Para a mandioca palha e a carne seca crocante:

– 1 xícara de chá de óleo;

– 1 xícara de chá de mandioca (aipim) crua ralada;

– 300g de carne seca;

Para o risoto:

– 4 colheres de sopa de azeite;

– 1/2 xícara de chá de cebola picada;

– 300g de arroz arbóreo;

– 3 colheres de sopa de cachaça;

– caldo de feijão + carnes;

– 1/2 unidade de linguiça portuguesa fatiada;

– 1/2 unidade de linguiça calabresa fatiada;- 1 unidade de paio fatiado;

– 1 tomate em cubos;

– 3 colheres de sopa de salsa picada;

– 100g de parmesão (opcional)

Para decorar:

– gomos de 2 laranjas;

Modo de Preparo:

Previamente é necessário dessalgar a carne seca e o lombo. Veja neste post <<AQUI>> como fazer!

Depois é necessário escaldar  todas as carnes para tirar o excesso de gordura. É importante tirar bastante o sal, até um pouco mais que o normal, pois é com o caldo das carnes + feijão que será feito o risoto.

Retire da caixinha o feijão pronto para temperar Camil, e separe o caldo do feijão, lavando um pouco os grãos.

Reserve os grãos e coloque todo o caldo numa panela grande.

Cozinhe  as carnes (menos a carne seca) neste caldo e retire à medida que ficarem cozidas.

Frite o bacon numa frigideira, acrescente o alho e depois a cebola. Deixe bem refogado e transfira para a panela onde está o caldo do feijão e onde foram cozidas as carnes. Coloque as folhas de louro para temperar o caldo. Mantenha quente e adicione um pouco de água sempre que necessário.

Carne seca e mandioca palha:

Frite a mandioca no óleo e escorra bem. Reserve.

A carne seca depois de dessalgada e desfiada, deve ser frita e pode ser usado o mesmo  óleo em que a mandioca foi frita.. Escorra para que fique bem crocante. Reserve.

Risoto:

Numa panela grande, inicie o preparo do risoto, colocando para refogar a cebola no azeite até murchar.

Coloque o arroz e em seguida a cachaça.

Deixe evaporar o álcool da cachaça e coloque o caldo do feijão que cozinhou as carnes pouco a pouco para cozinhar.

Finalize o risoto com o tomate, as linguiças, o lombo, o feijão (grãos), a salsinha picada e o azeite.

Decore com a carne seca crocante, a mandioca palha e os gomos de laranja.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Edu Guedes – para Camil

Feijão Pronto para temperar da Camil:

Espero que gostem.

Abraço

Alessandra