

Como mencionei no post de ontem, no Encontro Gourmet realizado em São Paulo do qual participamos, o Chef e apresentador Edu Guedes apresentou o workshop da Camil com o lançamento do Feijão Pronto para temperar, um produto que já testei e que me surpreendeu positivamente. Vou reservar um post pra falar só dele…
Neste workshop, o chef preparou um risoto de feijoada que nós tivemos o privilégio de experimentar, e que de forma alguma poderíamos deixar de compartilhar com vocês pois ficou delicioso.
Segue então a receita completa disponibilizada pela Camil. Não deixem de experimentar!
Ingredientes:
Para o caldo:
– 1 caixa de feijão pronto para temperar da Camil;
– 300g de lombo salgado;
– 1/2 kg de lombo defumado;
– 1/2 kg de costelinha defumada;
– 50g de bacon picado;
– 1 dente de alho picado;
– 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada;
– 2 folhas de louro;
Para a mandioca palha e a carne seca crocante:
– 1 xícara de chá de óleo;
– 1 xícara de chá de mandioca (aipim) crua ralada;
– 300g de carne seca;
Para o risoto:
– 4 colheres de sopa de azeite;
– 1/2 xícara de chá de cebola picada;
– 300g de arroz arbóreo;
– 3 colheres de sopa de cachaça;
– caldo de feijão + carnes;
– 1/2 unidade de linguiça portuguesa fatiada;
– 1/2 unidade de linguiça calabresa fatiada;- 1 unidade de paio fatiado;
– 1 tomate em cubos;
– 3 colheres de sopa de salsa picada;
– 100g de parmesão (opcional)
Para decorar:
– gomos de 2 laranjas;
Modo de Preparo:
Previamente é necessário dessalgar a carne seca e o lombo. Veja neste post <<AQUI>> como fazer!
Depois é necessário escaldar todas as carnes para tirar o excesso de gordura. É importante tirar bastante o sal, até um pouco mais que o normal, pois é com o caldo das carnes + feijão que será feito o risoto.
Retire da caixinha o feijão pronto para temperar Camil, e separe o caldo do feijão, lavando um pouco os grãos.
Reserve os grãos e coloque todo o caldo numa panela grande.
Cozinhe as carnes (menos a carne seca) neste caldo e retire à medida que ficarem cozidas.
Frite o bacon numa frigideira, acrescente o alho e depois a cebola. Deixe bem refogado e transfira para a panela onde está o caldo do feijão e onde foram cozidas as carnes. Coloque as folhas de louro para temperar o caldo. Mantenha quente e adicione um pouco de água sempre que necessário.
Carne seca e mandioca palha:
Frite a mandioca no óleo e escorra bem. Reserve.
A carne seca depois de dessalgada e desfiada, deve ser frita e pode ser usado o mesmo óleo em que a mandioca foi frita.. Escorra para que fique bem crocante. Reserve.
Risoto:
Numa panela grande, inicie o preparo do risoto, colocando para refogar a cebola no azeite até murchar.
Coloque o arroz e em seguida a cachaça.
Deixe evaporar o álcool da cachaça e coloque o caldo do feijão que cozinhou as carnes pouco a pouco para cozinhar.
Finalize o risoto com o tomate, as linguiças, o lombo, o feijão (grãos), a salsinha picada e o azeite.
Decore com a carne seca crocante, a mandioca palha e os gomos de laranja.
Rendimento: 6 porções
Fonte: Edu Guedes – para Camil
Feijão Pronto para temperar da Camil:
Espero que gostem.
Abraço
Alessandra
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