Risoto de cogumelos, tomates secos, rúcula e damascos

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Este risoto é especialíssimo, talvez o melhor que eu já tenha provado. É uma explosão de sabores e texturas. Fizemos inspirados num dos pratos mais pedidos, de um restaurante em Porto Alegre especializado em frutos do mar – o Marco’s! Eu falo do restaurante e mostro uma foto deste prato neste post <<AQUI>>. 

Dá um pouco de trabalho na hora de preparar, o ideal é deixar todos os ingredientes à mão, todos separados na ordem em que for usar. Isso parece mania, mas facilita muito.

Outra dica é usar ingredientes de qualidade. Não compre aquele vinho super barato que você não tomaria de jeito algum, ele vai estragar o risoto. E isso vale para os outros ingredientes também!

Ingredientes:

– 100 g de cogumelos paris;

– 100 g de cogumelos shitake;

– 100 g de cogumelos shimeji;

– 50 g de funghi sechi;

– 200 ml de vinho branco seco;

– 4 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 1/2 cebola picada; (opcional, quem não gosta não precisa usar)

– 1 litro de caldo de legumes, ou 1 litro de água e um cubo de caldo de legumes;

– 200 g de arroz arbóreo;50 g de tomates secos cortados em fatias finas;

– 2 colheres de sopa de manteiga;

– 100 g de queijo parmesão ralado;

– 100 g de damascos secos lavados e cortados em tiras finas;

– 15 folhas de rúcula rasgadas;

– sal a gosto;

Modo de Preparo:

O primeiro passo depois de higienizar os cogumelos é cortar em pedaços bem pequenos, tipo “brunoise“.

Em seguida hidrate o funghi sechi com 100 ml de vinho branco. Deixe no vinho por uns 20 minutos e depois escorra bem reservando o vinho.

Depois, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva numa frigideira ou panela, e refogue a cebola. Em seguida acrescente os cogumelos, deixe por uns 2 minutos, acrescente o vinho branco que sobrou da hidratação do funghi e deixe no fogo por mais uns 3 minutos. Reserve.

Aqueça e mantenha aquecido o caldo de legumes, que você irá usar para cozinhar o arroz. A quantidade pode variar um pouco para mais ou para menos.

Na panela onde você for fazer o risoto, coloque duas colheres de sopa de azeite, e em seguida o arroz. Mexa rapidamente e acrescente os 100 ml de vinho. Mexa até evaporar todo o álcool.

Vá adicionando o caldo de legumes em conchas, aos poucos, até que o arroz fique “al dente” (isso significa que ele está cozido, mas não desmancha. Isso leva mais ou menos uns 17 a 20 minutos em fogo médio/alto, e você precisa ficar mexendo o risoto para não grudar na panela.

Neste ponto, você acrescenta o ragout de cogumelos que você reservou, o tomate seco picado, a manteiga e o parmesão.

Confira o sal!!

Quando tudo estiver bem misturado, e isso deve ser rápido, adicione os damascos e as folhas de rúcula, desligue o fogo, misture e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Espero que gostem.

Abraço

Alessandra

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